En La Noccemada ofrecemos una experiencia gastronómica en varios pases, ideada según las estaciones, los productos disponibles y la inspiración del momento.
Como nuestro menú no está fijado de antemano, su composición puede variar de una comida a otra. Algunas elaboraciones pueden contener uno o varios alérgenos o haber sido preparadas en un entorno donde se utilizan dichos alérgenos.
Para poder acogerle en las mejores condiciones, toda alergia, intolerancia alimentaria o restricción médica debe comunicársenos obligatoriamente antes de la reserva.
Los 14 alérgenos regulados
De conformidad con el reglamento europeo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, las sustancias o productos que pueden causar alergias o intolerancias son los siguientes:
- Cereales que contienen gluten: trigo, espelta, trigo Khorasan, centeno, cebada, avena y productos derivados;
- Crustáceos y productos a base de crustáceos;
- Huevos y productos a base de huevo;
- Pescado y productos a base de pescado;
- Cacahuetes y productos a base de cacahuetes;
- Soja y productos a base de soja;
- Leche y sus derivados, incluida la lactosa;
- Frutos de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces de macadamia o de Queensland, y productos derivados;
- Apio y productos derivados;
- Mostaza y productos derivados;
- Granos de sésamo y productos a base de sésamo;
- Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l;
- Altramuces y productos a base de altramuces;
- Moluscos y productos a base de moluscos.
Comunicación antes de la reserva
Al solicitar su reserva, indíquenos con precisión:
- el alérgeno o alimento afectado;
- la naturaleza de la reacción o intolerancia;
- su grado de gravedad;
- las posibles trazas o contaminaciones cruzadas que también deben evitarse;
- el número de comensales afectados.
Una alergia comunicada únicamente a su llegada podría impedirnos adaptar el menú con total seguridad.
Toda adaptación debe ser confirmada expresamente por nuestra parte antes de la reserva. Indicar una alergia en un comentario o mensaje no significa automáticamente que podamos ofrecer un menú adaptado.
Menús especiales y preferencias alimentarias
Una preferencia alimentaria, una dieta elegida o el rechazo de ciertos productos no constituye necesariamente una alergia.
La Noccemada no ofrece sistemáticamente menús veganos, sin gluten, sin lactosa u otros regímenes específicos. Una posible adaptación depende del menú previsto, de los productos disponibles y de las limitaciones de elaboración.
Debe solicitarse y aceptarse antes de la confirmación de la reserva.
Riesgo de contaminación cruzada
Nuestra cocina utiliza con regularidad varios de los alérgenos mencionados, en particular cereales con gluten, huevos, leche, frutos de cáscara, pescado, crustáceos, moluscos, soja, apio, mostaza, sésamo y sulfitos.
A pesar de las precauciones adoptadas en el almacenamiento, la elaboración y el servicio, no podemos garantizar la ausencia absoluta de trazas o de contaminación cruzada.
En caso de alergia grave, especialmente cuando una simple traza puede provocar una reacción seria, podremos no aceptar la reserva si consideramos que no podemos garantizar la seguridad del comensal. Esta decisión se toma en interés de la persona afectada.
Información disponible in situ
Un documento escrito con los alérgenos incorporados voluntariamente en las elaboraciones del menú servido está disponible in situ y es de libre acceso para los comensales.
Nuestro equipo también está a su disposición para explicar la composición de las distintas elaboraciones, sin que estas explicaciones orales sustituyan a la información escrita facilitada.
Urgencia médica
Cada comensal con una alergia conocida sigue siendo responsable de su tratamiento de urgencia personal y debe llevar consigo los medicamentos o dispositivos prescritos por su médico.
En caso de reacción alérgica, avise inmediatamente a la persona encargada del servicio para que puedan contactar con los servicios de emergencia.
Referencias normativas
Esta información se establece en particular conforme a:
- el Reglamento europeo n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor;
- el anexo II de dicho reglamento, relativo a las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias;
- los artículos R. 412-12 a R. 412-16 del Código de consumo francés.
