Bij La Noccemada bieden wij een gastronomische ervaring in meerdere gangen, samengesteld naar de seizoenen, de beschikbare producten en de inspiratie van het moment.
Omdat ons menu niet vooraf vastligt, kan de samenstelling per maaltijd verschillen. Sommige bereidingen kunnen een of meer allergenen bevatten, of zijn gemaakt in een omgeving waar deze allergenen worden gebruikt.
Om u zo goed mogelijk te kunnen ontvangen, dient elke allergie, voedselintolerantie of medische beperking ons vóór de reservering te worden gemeld.
De 14 gereguleerde allergenen
Conform de Europese verordening betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten zijn de volgende stoffen of producten in staat allergieën of intoleranties te veroorzaken:
- Glutenbevattende granen: tarwe, spelt, khorasantarwe, rogge, gerst, haver en afgeleide producten;
- Schaaldieren en producten op basis van schaaldieren;
- Eieren en producten op basis van eieren;
- Vis en producten op basis van vis;
- Pinda's en producten op basis van pinda's;
- Soja en producten op basis van soja;
- Melk en producten op basis van melk, met inbegrip van lactose;
- Noten: amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten, macadamia- of queenslandnoten en afgeleide producten;
- Selderij en producten op basis van selderij;
- Mosterd en producten op basis van mosterd;
- Sesamzaad en producten op basis van sesamzaad;
- Zwaveldioxide en sulfieten bij een concentratie van meer dan 10 mg/kg of 10 mg/l;
- Lupine en producten op basis van lupine;
- Weekdieren en producten op basis van weekdieren.
Melden vóór de reservering
Geef bij uw reserveringsaanvraag nauwkeurig aan:
- het betrokken allergeen of levensmiddel;
- de aard van de reactie of intolerantie;
- de ernst ervan;
- eventuele sporen of kruisbesmetting die eveneens vermeden moeten worden;
- het aantal betrokken gasten.
Een allergie die pas bij aankomst wordt gemeld, kan het ons onmogelijk maken het menu veilig aan te passen.
Elke aanpassing vereist onze uitdrukkelijke bevestiging vóór de reservering. Het vermelden van een allergie in een opmerking of bericht betekent niet automatisch dat wij een passend menu kunnen aanbieden.
Bijzondere menu's en voedingsvoorkeuren
Een voedingsvoorkeur, een zelfgekozen dieet of een afkeer van bepaalde producten is niet noodzakelijk een allergie.
La Noccemada biedt niet systematisch veganistische, glutenvrije, lactosevrije of andere dieetmenu's aan. Een eventuele aanpassing hangt af van het voorziene menu, de beschikbare producten en de bereidingsomstandigheden.
Zij moet worden aangevraagd en aanvaard vóór de bevestiging van de reservering.
Risico op kruisbesmetting
In onze keuken worden regelmatig verschillende van de bovengenoemde allergenen gebruikt, met name glutenbevattende granen, eieren, melk, noten, vis, schaaldieren, weekdieren, soja, selderij, mosterd, sesam en sulfieten.
Ondanks de voorzorgsmaatregelen bij opslag, bereiding en bediening kunnen wij de volledige afwezigheid van sporen of kruisbesmetting niet garanderen.
Bij een ernstige allergie, met name wanneer een enkel spoor een zware reactie kan veroorzaken, kunnen wij de reservering weigeren als wij menen de veiligheid van de gast niet te kunnen waarborgen. Die beslissing wordt genomen in het belang van de betrokkene.
Informatie ter plaatse beschikbaar
Een schriftelijk document met de bewust verwerkte allergenen in de bereidingen van het geserveerde menu is ter plaatse beschikbaar en vrij toegankelijk voor de gasten.
Ons team licht de samenstelling van de verschillende bereidingen ook graag toe; deze mondelinge uitleg vervangt echter niet de beschikbaar gestelde schriftelijke informatie.
Medisch noodgeval
Elke gast met een bekende allergie blijft verantwoordelijk voor zijn eigen noodbehandeling en dient de door zijn arts voorgeschreven medicatie of hulpmiddelen bij zich te dragen.
Waarschuw bij een allergische reactie onmiddellijk de persoon die de bediening verzorgt, zodat de hulpdiensten kunnen worden gebeld.
Wettelijke referenties
Deze informatie is met name opgesteld conform:
- de Europese verordening nr. 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten;
- bijlage II van die verordening, over stoffen of producten die allergieën of intoleranties veroorzaken;
- de artikelen R. 412-12 tot R. 412-16 van het Franse consumentenwetboek.
