À La Noccemada, nous proposons une expérience gastronomique en plusieurs escales, imaginée selon les saisons, les produits disponibles et l'inspiration du moment.
Notre menu n'étant pas figé à l'avance, sa composition peut varier d'un repas à l'autre. Certaines préparations sont susceptibles de contenir un ou plusieurs allergènes ou d'avoir été réalisées dans un environnement où ces allergènes sont utilisés.
Afin de vous accueillir dans les meilleures conditions, toute allergie, intolérance alimentaire ou restriction médicale doit impérativement nous être signalée avant la réservation.
Les 14 allergènes réglementés
Conformément au règlement européen relatif à l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, les substances ou produits susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances sont les suivants :
- Céréales contenant du gluten : blé, épeautre, blé de Khorasan, seigle, orge, avoine et produits dérivés ;
- Crustacés et produits à base de crustacés ;
- Œufs et produits à base d'œufs ;
- Poissons et produits à base de poissons ;
- Arachides et produits à base d'arachides ;
- Soja et produits à base de soja ;
- Lait et produits à base de lait, y compris le lactose ;
- Fruits à coque : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia ou du Queensland, ainsi que leurs produits dérivés ;
- Céleri et produits à base de céleri ;
- Moutarde et produits à base de moutarde ;
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame ;
- Anhydride sulfureux et sulfites, lorsqu'ils sont présents à une concentration supérieure à 10 mg/kg ou 10 mg/l ;
- Lupin et produits à base de lupin ;
- Mollusques et produits à base de mollusques.
Signalement avant la réservation
Lors de votre demande de réservation, merci de nous indiquer avec précision :
- l'allergène ou l'aliment concerné ;
- la nature de la réaction ou de l'intolérance ;
- son degré de gravité ;
- les éventuelles traces ou contaminations croisées devant également être évitées ;
- le nombre de convives concernés.
Une allergie signalée uniquement lors de votre arrivée pourrait ne pas nous permettre d'adapter le menu en toute sécurité.
Toute adaptation doit faire l'objet d'une confirmation expresse de notre part avant la réservation. L'indication d'une allergie dans un commentaire ou dans un message ne signifie pas automatiquement que nous sommes en mesure de proposer un menu adapté.
Menus particuliers et préférences alimentaires
Une préférence alimentaire, un régime choisi ou une aversion pour certains produits ne constitue pas nécessairement une allergie.
La Noccemada ne propose pas systématiquement de menus spécifiques végétaliens, sans gluten, sans lactose ou répondant à d'autres régimes particuliers. Une éventuelle adaptation dépend du menu envisagé, des produits disponibles et des contraintes de préparation.
Elle doit être demandée et acceptée avant la confirmation de la réservation.
Risque de contamination croisée
Notre cuisine utilise régulièrement plusieurs des allergènes mentionnés ci-dessus, notamment les céréales contenant du gluten, les œufs, le lait, les fruits à coque, les poissons, les crustacés, les mollusques, le soja, le céleri, la moutarde, le sésame et les sulfites.
Malgré les précautions prises lors du stockage, de la préparation et du service, nous ne pouvons pas garantir l'absence absolue de traces ou de contamination croisée.
En présence d'une allergie sévère, notamment lorsqu'une simple trace peut provoquer une réaction grave, nous pourrons être amenés à ne pas accepter la réservation si nous estimons ne pas pouvoir assurer la sécurité du convive. Cette décision est prise dans l'intérêt de la personne concernée.
Information disponible sur place
Un document écrit recensant les allergènes volontairement incorporés dans les préparations composant le menu servi est disponible sur place et librement accessible aux convives.
Notre équipe reste également disponible pour expliquer la composition des différentes préparations, sans que ces explications orales ne remplacent l'information écrite mise à disposition.
Urgence médicale
Chaque convive souffrant d'une allergie connue reste responsable de son traitement d'urgence personnel et doit conserver avec lui les médicaments ou dispositifs prescrits par son médecin.
En cas de réaction allergique, prévenez immédiatement la personne assurant le service afin que les secours puissent être contactés.
Références réglementaires
Cette information est notamment établie conformément :
- au règlement européen n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires ;
- à l'annexe II de ce règlement relative aux substances ou produits provoquant des allergies ou des intolérances ;
- aux articles R. 412-12 à R. 412-16 du Code de la consommation.
